St. Gallener Bratwurst – eine Spezialität mit Tradition

Das sind die Zutaten für eine der bekanntesten Wurstspezialitäten der Schweiz:
Kalbfleisch, Speck und Gewürze. Die Zutaten kommen in genau festgelegten Anteilen in den Cutter und werden ganz fein gehackt. Ein ohrenbetäubender Lärm erfüllt dann die Wurstküche von Metzgermeister Schmid.

Jetzt folgen die Gewürze: Salz, Muskat und Pfeffer. Dann die Geheimnisse des Metzgers wie zum Beispiel Zitrone, Ingwer, Kardamon und Zwiebel. Jetzt ist die sogenannte Schüttung dran. Milch, Milchpulver und Eis für die Kühlung des Bräts. Zuletzt wird der Speck untergemischt.

Das Rezept ist seit dem Mittelalter nahezu unverändert und ist in der Metzgerordnung von 1438 festgeschrieben. Ist die Masse fertig, wird alles in die Füllmaschine umgefüllt. Hier kommen dann die fertigen Würste raus.
Jetzt ist die Geschicklichkeit des Metzgers gefragt. Blitzschnell wird das Brät in den Schweinedarm gepresst und mit einer schnellen Handdrehung wird die Wurst abgedreht. Jede Wurst wiegt etwa 160 Gramm.
Als letzter Schritt werden die Würste gebrüht. Bei genau 75 Grad bleiben sie etwa eine halbe Stunde im Wasser. Der Metzger prüft die fertigen Würste dann auf Farbe, Konsistenz und Geschmack.

Im Laden von Metzgermeister Schmid liegen dann die fertigen Original St. Gallener Bratwürste und warten auf den Grill.
Für die ganz Ungeduldigen gibt es die Bratwurst schon gegrillt, sozusagen Bratwurst to go. Und wer kann bei so einem leckeren Imbiss schon “nein“ sagen – zur bekanntesten Bratwurst der Schweiz?

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