Gozo – Käse nach alter Tradition

Was gut werden soll, brauch seine Zeit. Nach diesem Motto macht Rikardu Zammit jeden Tag seine Spezialität: Schafskäse, genauer Gbejna. Alles kommt von Gozo, Maltas kleiner Schwesterinsel. Selbst die Schafe, deren Milch verarbeitet wird weiden auf der kleinen Insel.
Wenn die geronnene Rohmilch in die Ablaufkörbchen gefüllt ist, kommen die Gewürze dazu Meersalz, getrochnete Tomaten, Chili und ein paar Kräuter. Von mild bis scharf reichen die Geschmacksnuancen. Für diese Spezialität sind er und sein Lokal Ta Rikardu, in der Altstadt von Victoria weithin bekannt. Ravioli mit Schafskäse gefüllt.

Jeden Morgen fängt sein Arbeitstag damit an, dass er frische Ravioli vorbereitet. Rund 500 Stück macht er von Hand in seiner kleinen Käserei.

Und während der Mittagsstunden werden alle verkauft. Entweder werden sie zu Hause gekocht oder in seinem Restaurant verkauft.

Das hier ist etwas fürs Auge und auch zum Mitnehmen. Eingelegter Käse. Die Käsescheiben kommen in ein Glas, einheimisches Olivenöl und Gewürze dazu. Alles gut geschüttelt und das gute, alte Bügelglas wird verschlossen.
Das hält sich wochenlang verspricht er.

Eine weitere Spezialität: In Wein eingelegter Schafskäse. In der Küche geht es rustikal zu. Da wird auch mit der Hand gemischt. Dann die Gewürze dazu, vor allem schwarzer Pfeffer. mischen und fertig ist der Original Gbejna.

Eine deftige Beilage zum Wein oder die Vorspeise zu dem berühmten geschmorten Kaninchen aus Gozo.

Man merke: Gozo ist zwar nur die kleine Schwester von Malta, hat aber durchaus etwas zu bieten.

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